辣木果凍的研制

摘要： 試驗以辣木葉粉為主要原料,以卡拉膠和魔芋膠為凝膠劑,研究辣木果凍的加工工藝。運用單因素和正交試驗確定產(chǎn)品的最佳配方為:辣木葉粉的添加量為0.6%,卡拉膠和魔芋膠的質(zhì)量比為6∶4、總添加量為1.0%,木糖醇的添加量為9%,檸檬酸的添加量為0.07%,產(chǎn)品辣木清香、色澤均勻、口感細(xì)膩。 （共4頁）