低糖梨果脯的研制

摘要： 基于感官評分標準,利用微波滲糖技術(shù),通過單因素試驗和正交試驗,確定梨果脯的最佳工藝條件。結(jié)果表明,0.2%的VC護色2 h,1.7%的無水CaCl_2硬化2 h,預(yù)煮9 min,放入濃度為14%的蔗糖溶液中,在260 W下微波滲糖25 min,最后在70℃下干燥9.5 h,制得的梨果脯品質(zhì)良好。 （共3頁）