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梨果汁發(fā)酵乳飲料的研制

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 6 2017-12-20
摘要： 研究以梨果汁及全脂乳粉為主要原料,添加蔗糖、菌種、穩(wěn)定劑CMC等輔料進(jìn)行梨果汁發(fā)酵乳飲料的研制。通過單因素和正交試驗(yàn)確定梨果汁發(fā)酵乳飲料的最佳工藝條件:二次加糖添加量8%、酸奶與水料體積比為1∶4,梨果汁添加量為16%,穩(wěn)定劑CMC添加量為0.15%。本研究制得的梨果汁發(fā)酵乳飲料成品色澤稍呈淺黃色,酸甜適中,口感細(xì)膩,具有乳香味和清淡的梨香,達(dá)到了國標(biāo)GB/T 21732-2008《含乳飲料》的要求。 （共6頁）

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