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仙人掌果黑枸杞復(fù)合果酒的發(fā)酵工藝研究

中國(guó)釀造 頁數(shù)： 5 2017-11-30 14:22
摘要： 以仙人掌果、黑枸杞為原料制作復(fù)合果酒并研究其發(fā)酵工藝。以黑枸杞處理溫度、糖度、酵母菌添加比例為3個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn),并以酒精度及感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過正交試驗(yàn)確定仙人掌果黑枸杞復(fù)合果酒的最佳發(fā)酵工藝。結(jié)果表明,當(dāng)黑枸杞處理溫度為30℃,糖度為22%,安琪葡萄酒果酒酵母RW、LAFFORTF33酵母、釀酒酵母SC1230添加比例為1∶1∶2的條件下,得到果酒的黃酮含量為4.49 mg/g,花青素含量為10.53 mg/g,酒精度為12.0%vol,感官評(píng)分為94分。產(chǎn)品鮮艷透亮,果香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。 （共5頁）

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