玫瑰茄天使蛋糕加工工藝的研究

摘要： 以玫瑰茄作為蛋糕生產(chǎn)的輔料,研制玫瑰茄天使蛋糕。通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn),確定玫瑰茄天使蛋糕的最佳配方:蛋白100 g、白砂糖55 g、低筋面粉30 g、玫瑰茄粉2.5 g、水10 g、玉米淀粉5.5 g、檸檬汁3.5 g、鹽0.5 g。最佳加工條件為底火170℃、面火160℃,烘烤40 min。制作的玫瑰茄天使蛋糕,形態(tài)飽滿完整,呈均勻的紫紅色,切面呈均勻細(xì)密蜂窩狀,具有玫瑰茄風(fēng)味,無明顯的蛋腥味,香甜可口,不粘牙,發(fā)起均勻富有彈性。 （共6頁）