蘋果梨果汁澄清工藝研究

摘要： 以透光率為考察指標,采用超聲波協(xié)同殼聚糖、活性炭澄清處理蘋果梨果汁,在單因素試驗的基礎(chǔ)上,通過正交試驗篩選蘋果梨果汁最佳澄清工藝。結(jié)果表明,蘋果梨果汁澄清最佳工藝為:殼聚糖添加量0.3%,活性炭添加量4%,超聲功率600 W,處理溫度35℃,超聲時間40 min,在此條件下,蘋果梨果汁澄清效果最佳,透光率可達93%。 （共5頁）