荔枝草百合復(fù)合保健醋飲料制備工藝研究

摘要： 以荔枝草、百合粉為主要原料,通過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵研制復(fù)合保健醋飲料,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對主要工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果顯示:酒精發(fā)酵的最佳工藝條件為荔枝草和百合粉的比例1∶2,糖度15%,發(fā)酵溫度29℃,酵母接種量3.5%,在此條件下獲得的酒精度為8.09%。醋酸發(fā)酵的最佳工藝條件為酒精度6.0%,醋酸菌接種量11%,pH 4.6,發(fā)酵溫度34℃,在此條件下,可獲得總酸含量為4.69%的保健醋飲料。 （共4頁）