仙人掌果果汁的流變學(xué)特性

摘要： 采用旋轉(zhuǎn)式黏度計測定仙人掌果果汁在不同質(zhì)量濃度、溫度、p H和糖度條件下黏度變化趨勢。試驗結(jié)果表明,仙人掌果果汁流變曲線冪率方程擬合結(jié)果為y=3. 396 1x0. 561,n=0. 561 <1,屬于假塑性流體。探究4種因素對果汁黏度影響及溫度和質(zhì)量濃度對果汁黏度影響的數(shù)學(xué)模型,得到以下結(jié)果,果汁黏度隨其質(zhì)量濃度減小而下降,隨溫度和糖度增加而下降;但隨p H增加而先增大后減小,p H為5時果汁黏度最大。溫度對果汁黏度影響的模型為η=k0exp(Ea/RT),濃度對果汁黏度影響的模型為y=k1ekx。試驗結(jié)果和模型可以為實際仙人掌果的生產(chǎn)條件提供參考。 （共5頁）