玫瑰茄黃酒的工藝研究

摘要： 以糯米和玫瑰茄浸提液為原料,釀制玫瑰茄糯米黃酒。通過單因素和正交試驗優(yōu)化玫瑰茄黃酒糖化和發(fā)酵的工藝條件。結(jié)果表明:最佳糖化工藝條件為糖化時間21 h、麥曲添加量12 g、糖化溫度30℃;最佳發(fā)酵工藝條件為發(fā)酵時間72 h、發(fā)酵溫度25℃、2%玫瑰茄浸提液添加量60 mL、酒曲添加量2.5%。在該條件下玫瑰茄黃酒的酒精度為13.8%vol,還原糖含量為0.256 mg/mL,pH 3.42。 （共6頁）