天麻米酒發(fā)酵工藝優(yōu)化

摘要： 以鮮天麻、糯米為原料,采用單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化天麻米酒料水比、天麻添加量、發(fā)酵時(shí)間、酵母添加量、發(fā)酵溫度對(duì)感官評(píng)分及酒精度的影響。結(jié)果表明:料液比1∶2(g/mL)、天麻添加量10%、酵母添加量0.7%、白砂糖添加量8%、發(fā)酵溫度為30℃、發(fā)酵時(shí)間6 d,在此條件下制得酒精度為9.5%vol的一種新型天麻糯米發(fā)酵酒,為天麻藥食兩用的應(yīng)用和低濃度保健酒的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)和技術(shù)支撐。 （共5頁）