蕉芋淀粉和玉米淀粉理化特性對(duì)比分析

摘要： 以玉米淀粉為對(duì)照，蕉芋(Canna edulis Ker)淀粉為試驗(yàn)材料，對(duì)淀粉基本成分含量、抗酶解力、直鏈淀粉含量、透明度、膨潤(rùn)度、凍融性和持水性等理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，采用掃描電鏡對(duì)蕉芋淀粉和玉米淀粉顆粒及淀粉凝膠進(jìn)行表征分析。
研究結(jié)果表明，蕉芋淀粉顆粒以圓球形顆粒為主。 （共7頁(yè)）