響應(yīng)面法優(yōu)化仙人掌果-紅心火龍果酒發(fā)酵工藝

摘要： 該試驗(yàn)以仙人掌果、紅心火龍果為原料制作復(fù)合果酒，并優(yōu)化最佳發(fā)酵工藝條件。
通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)探討仙人掌果果肉質(zhì)量與紅心火龍果果肉質(zhì)量比、焦亞硫酸鉀添加量、發(fā)酵溫度、初始糖度、酵母接種量對仙人掌果-紅心火龍果酒發(fā)酵產(chǎn)酒精量及感官評分的影響。 （共5頁）