黃果梨果酒制備工藝優(yōu)化

摘要： 該研究以黃果梨為原料，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化半甜型果酒的制備工藝。試驗(yàn)以發(fā)酵溫度、初始糖添加量、菌種接種量、發(fā)酵時(shí)間為自變量，以感官評(píng)分為響應(yīng)值。并對(duì)黃果梨果酒發(fā)酵過(guò)程中總糖、還原糖、酒精度、糖度、VC、黃酮、多酚、總酸的變化規(guī)律進(jìn)行分析。結(jié)果表明，黃果梨果酒最佳發(fā)酵工藝條件為發(fā)酵溫度28℃、初始糖添加量25%、菌種接種量0.05%、發(fā)酵時(shí)間7 d。該優(yōu)化條件下黃果梨果... （共8頁(yè)）