摘要： 目的 探究文冠果油納米乳液的最佳制備工藝并對(duì)制得的納米乳液進(jìn)行特性表征。方法 以乳清蛋白作為水相,文冠果油作為油相,在高速剪切作用下制備水包油型納米乳液。通過單因素實(shí)驗(yàn)探究乳清蛋白濃度、油相比、剪切速度、剪切時(shí)間、pH等因素對(duì)文冠果油納米乳液的粒徑及Zeta電位的影響;通過設(shè)計(jì)四因素三水平的響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化制備工藝,并測(cè)定最佳工藝條件下制備的納米乳液的熱穩(wěn)定性、鹽穩(wěn)定性、體外消化... （共10頁）