摘要： 氨肽酶作為一種蛋白質(zhì)水解酶被廣泛應(yīng)用于食品發(fā)酵加工領(lǐng)域。篩選高產(chǎn)氨肽酶菌株，并對菌株中風(fēng)味酶的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究，對開發(fā)高質(zhì)量豆制品發(fā)酵劑具有重要意義。本文利用以L-亮氨酸-對硝基苯胺（L-Leu-PNA）為底物的分離培養(yǎng)基篩選出1株產(chǎn)氨肽酶的芽孢菌XYY1，通過形態(tài)特征觀察、生理生化試驗(yàn)和16S rDNA技術(shù)對其進(jìn)行鑒定，采用單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面方法優(yōu)化產(chǎn)酶培養(yǎng)條件，并對菌株XY... （共15頁）