摘要： 發(fā)酵有助于糖苷類多酚向苷元類多酚轉化，在提高生物利用度的同時，提升產品的風味。本研究通過植物乳桿菌YHG1-155發(fā)酵沙棘汁，分析其體外抗氧化活性的變化，探究發(fā)酵過程中多酚化合物的生物轉化。結果顯示，發(fā)酵提高了沙棘汁的活菌數、游離酚含量、總酚含量和抗氧化活性。采用超高效液相色譜-串聯(lián)質譜（UPLC-MS/MS）技術從發(fā)酵沙棘汁中共鑒定出116種差異代謝物。其中，Y2 v.s. ... （共11頁）