葛根共結晶糖的制備及其特性

摘要： 該文以蔗糖為底物，制備一種高附加值葛根共結晶糖，并對其主要成分、產品特性、結構變化和形態(tài)特征進行分析。結果表明：葛根共結晶糖主要含97.46%蔗糖、0.84%還原糖、0.77%總黃酮（其中葛根素占比45.45%）、0.58%蛋白質和0.33%水分；葛根共結晶糖對葛根黃酮包埋率高（85.5%～93.7%），均一性良好，水中溶解時間比相同粒徑的白砂糖溶解時間減少約50%；葛根共結晶... （共7頁）