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米香型白酒釀造過(guò)程微生物群落及其代謝功能特征

食品與發(fā)酵工業(yè) 頁(yè)數(shù)： 8 2024-03-18
摘要： 米香型白酒釀造過(guò)程主要以固態(tài)糖化，半固態(tài)發(fā)酵的方式進(jìn)行，為揭示該過(guò)程微生物群落特征，該研究通過(guò)高通量測(cè)序技術(shù)解析米香型白酒的微生物群落多樣性和演替規(guī)律，糖化、發(fā)酵過(guò)程中優(yōu)勢(shì)真菌屬為Saccharomyces、Saccharomycopsis和Rhizopus、優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬為L(zhǎng)actobacillus、Pediococcus和Weissella。該階段細(xì)菌多樣性高于真菌多樣性，發(fā)酵... （共8頁(yè)）

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